AĞIN LEBLEBİSİ
180.00₺
Ağın Leblebisi
Ağın leblebisi genellikle sonbahar aylarında yapılır. Evin dışında müsait bir yerde iki ocak kurulur. Leblebi yapımı için gerekli olan; leblebi sacı, tencere, elek, kürek, telis, odun, çırpı, nohut, küllü su ve tuz hazırlanır. Külün meşe külü olması tercih edilir. Ocaklar yakıldıktan sonra ocağın birinde sacın üzerine konan kum kızdırılır. Kumun ince olması gerekir. Bunun için Bademli Köyü yakınlarındaki mağaradan çıkan kum temin edilir. Diğer ocakta ise tencerede kaynayan küllü suya nohut dökülür, üzerine tuz ilave edildikten sonra nohut ‘un suyunu çekene kadar kaynaması beklenir. Nohut tencereyle ocaktan alınarak, o anda birinci ocakta sac üzerinde kızdırılmış olan kumun üzerine dökülür ve kum sürekli olarak kürekle nohut kızarıncaya kadar karıştırılır, bundan sonra sac ocaktan alınarak eleğin üzerine dökülür, eleğin altında kalan kum tekrar sacın üzerine alınır. Leblebi ise telis çuvallara konularak ovulur ve kabukları ayrılır. Yukarıda sıralamış olduğumuz işlemler, nohut bitinceye kadar defalarca tekrarlanır
Bel ağrısına iyi gelir.
İçerisinde kalsiyum magnezyum gibi minarellerinin dışında K vitamini deposudur.
Ağın Leblebisi
Ağın Leblebisinin ayırt edici birkaç özelliği vardır.
1-Ağın Leblebisi yapılacak olan nohut’un Elazığ İli Ağın İlçe Merkezi ve köylerinde ekolojik olarak yetiştirilmesi
1.1. Ağın ilçesi toprak yapısı itibari ile kireçli bir yapı özelliğine sahip olması ve diğer yörelerden farklı bölge iklimine uyum sağlamış olan ve tüylü özellik arz eden kabuğu kalın fakat, kabuk salma özelliği iyi olan nohut türünün ekolojik olarak hiçbir kimyasal ilaçlama ve gübrelemeye tabi tutulmadan doğal ortamlarda yetiştirilmesi.
1.2. Ağın leblebisinin 100 adetinin asgari 40-50 gram olması
1.3. Doğu Anadolu karasal ikliminin hüküm sürdüğü bir bölge olmasına rağmen, Ağın ve köyleri Keban, Atatürk ve Karakaya barajları nedeni ile Akdeniz ve karasal iklim arasında geçiş özelliğine sahip ılıman bir iklim özelliği göstermektedir. Bu iklim özelliği gösteren Ağın ve çevresinde yetişen tüylü nohut Ağın Leblebisi yapımına en uygun olanıdır.
Yapım tekniğinden kaynaklanan ayırt edici özellikler ise
2- Ağın leblebisi ile diğer leblebiler arasındaki en büyük fark yapım tekniğidir.
2.1. Ağın yöresinde yetişen tüylü nohut kurulan ocaklarda meşe odunu küllü suyun içerisinde haşlanmaya tabi tutulur. Diğer yörelerin leblebi üretiminde haşlanma tekniği yoktur.
2.2. Haşlanmış nohut Ağın yöresinde çıkarılan %87’si karbonattan oluşan bir kumda bir seferde kavrulmaya tabi tutulur. Diğer yöre leblebileri ise 3-4 kez kavrulma işi kumsuz olarak yapılar.
2.3. Ağın leblebisi tek kavrulma işleminden sonra kabuğu alınır ve satışa sunulur. Diğer yöre leblebileri ise ilk kavurmadan sonra 10-15 günlük dinlendirmelerin ardından 2-3. kavurma işlemlerine tabi tutularak satışa sunulur.
2.4. Ağın leblebisi beyaz şeffaf poşetlerde ağzı kapalı tutulduğu sürece 6-8 ay arasında bayatlama görülmez, ilk günkü tazeliğini muhafaza eder.
3- Üretim
Ağın Leblebisinin Yukarı Fırat Havzasında yer alan Ağın sınırları içerisinde yetişen tüylü nohuttan, Ağın İlçesi Bademli Köyünde çıkarılan özel kumla aynı iklime sahip Yukarı Fırat Havzasındaki 6 ilçede Ağın Leblebisi aynı tekniklerle yapılabilir.
Ağın leblebisi genellikle sonbahar aylarında yapılır. Evin dışında müsait bir yerde iki ocak kurulur. Leblebi yapımı için gerekli olan; leblebi sacı, tencere, elek, kürek, telis, odun, çırpı, nohut, küllü su ve tuz hazırlanır. Külün meşe külü olması tercih edilir. Ocaklar yakıldıktan sonra ocağın birinde sacın üzerine konan kum kızdırılır. Kumun ince olması gerekir. Bunun için Bademli Köyü yakınlarındaki mağaradan çıkan kum temin edilir. Diğer ocakta ise tencerede kaynayan küllü suya nohut dökülür, üzerine tuz ilave edildikten sonra nohut ‘un suyunu çekene kadar kaynaması beklenir. Nohut tencereyle ocaktan alınarak, o anda birinci ocakta sac üzerinde kızdırılmış olan kumun üzerine dökülür ve kum sürekli olarak kürekle nohut kızarıncaya kadar karıştırılır, bundan sonra sac ocaktan alınarak eleğin üzerine dökülür, eleğin altında kalan kum tekrar sacın üzerine alınır. Leblebi ise telis çuvallara konularak ovulur ve kabukları ayrılır. Yukarıda sıralamış olduğumuz işlemler, nohut bitinceye kadar defalarca tekrarlanır
Ağın Leblebisi
Elazığ’ın Ağın ilçesinde her aşaması zahmetli ve özenli olan leblebinin yapımında Ağın yöresine özgü nohut, bölgeye özgü olan %87’si karbonattan oluşan kum ve meşe külü kullanılıyor.
Elazığ’ın Ağın ilçesinde el emeği ile evlerde yapılan ve ilçenin adıyla anılan Ağın leblebisinin tadı damak hafızanızda kalacak.
Yüzyıllardır Elazığ ve Ağın halkının en özel ve vazgeçilmez ikramı Ağın leblebisidir.
Ağın leblebinin yapımı sabahın erken saatlerinde başlıyor.
Elazığ ilinin Ağın yöresine özgü olan ve coğrafi işaret tescilli olan tüylü nohutların 9 numara elekten geçirilip sonra içerisindeki yabancı nohut, toprak ve taşları ayıklanıyor. Bir aşamada meşe külünün su ile karıştırılıyor.
Meşe külü ile karıştırılan su sonra dinlenmeye durulmaya bırakılıyor. Bir süre sonra Üzerine çıkan berrak su Nohut’a göre ölçü üzerine kaynatmaya alınır.
Bu sırada bölgeye özgü olan %87’si karbonattan oluşan kumun altında yanan ateşin sıcaklığı 200 derece çıkar ve kum ateşte kavrulmaya başlar. Daha sonra ayıklanan nohut, tuz ile küllü suyun içerisinde haşlamaya bırakılır. Yarım haşlanmış nohutlar kızarmış kumun içerisine dökülüyor ve iyice kızarana kadar bekletilir. Kızaran nohutla tekrardan elekten geçirilip ikinci kabuklarından ayrılıp Ağın leblebisine dönüşür.
AĞIN LEBLEBİSİNİN AYIRT EDİCİ ÖZELLİKLERİ
Elazığ İli Ağın İlçe Merkezi ve köylerinde ekolojik olarak yetiştirilmesi
Ağın ilçesi toprak yapısı itibari ile kireçli bir yapı özelliğine sahiptir ve bölge iklimine uyum sağlamış olan ve tüylü özellik arz eden nohutun kabuğu kalındır ama kabuk salma özelliği iyi olan nohut türüdür. Ve ekolojik olarak hiçbir kimyasal ilaçlama ve gübrelemeye tabi tutulmadan doğal ortamlarda yetiştiriliyor.
Ağın leblebisinin 100 adetinin asgari ağırlığı 40 – 50 gramdır
Elazığ Ağın Doğu Anadolu karasal ikliminin hüküm sürdüğü bir bölge olmasına rağmen, Ağın ve köyleri Keban, Atatürk ve Karakaya barajları nedeni ile Akdeniz ve karasal iklim arasında geçiş özelliğine sahip ılıman bir iklim özelliğindedir.
Ağın leblebisi kumda bir seferde kavrulur. Diğer bölgelerde nohutun leblebi olması için kumda kavrulması işlemi yoktur. Kumsuz olarak yaparlar ve diğer leblebinin ilk kavrulmadan sonra 10-15 gün dinlendirilerek 3-4 defa kavururlar.
AĞIN LEBLEBİSİ FAYDALARI
Ağın Leblebisi protein kaynağıdır. Ve tok tutma özelliği vardır zayıflamaya yardımcı olur. Diyetlerde ara öğün olarak kullanılır
Ayrıca Ağın Leblebisi hazımsızlığı giderir ve bağırsakları düzenlemesi bilinen özelliklerindendir.
Sindirim sistemini düzenler, akut sindirim sorunlarını ortadan kaldırmaktadır.
K vitamini, kalsiyum, magnezyum, demir ve fosfat gibi önemli vitamin ve mineralleri almanızı sağlar.
Reflü, gastrit gibi mide problemlerinden ileri gelen şikayetleri hafifletir.
Kemik yapısına katılmakta, gelişimi ve iskelet gücünü korumaya yardımcı olmaktadır.
B6, C vitaminleri, lif ve potasyum gibi kalp damar sağlığı açısından bir hayli önemli olan bileşenlerce zengindir.
AĞIN LEBLEBİSİ ENERJİ VE BESİN ÖĞELERİ
100 GR AĞIN LEBLEBİSİNDE
ENERJİ 363,29 kcal
YAĞ 4,41 g
-Doymuş Yağ 0,36 g
KARBONHİDRAT 66,679 g
-Şeker 5,2 g
LİF 21,16 g
PROTEİN 24,8 g
TUZ 0,12 g
İlgili ürünler
250.00₺
120.00₺
330.00₺
350.00₺
490.00₺
250.00₺
350.00₺
370.00₺